科技日報北京3月21日電 (記者張夢然)《npj·食品科學》雜志21日發表的一篇觀點文章展示了一種數字烹飪方法,用可食用食物“墨水”通過3D打印系統制造芝士蛋糕(包含花生醬、能多益巧克力醬和草莓果醬)。研究團隊認為,精準打印多層食物讓人們能制造更定制化的食物,改善食品安全,更輕松地控制食物中的營養成分。

許多烹飪方法(如使用烤架、烤箱、爐灶和微波爐)需要一些人工操作,其運作會加熱統一的整個區域,可能會導致加熱低效。3D食物打印如今才剛起步,但由于其定制化、便利等優點,或許會越來越受歡迎。

為展示3D食物打印的潛力,美國哥倫比亞大學研究團隊嘗試打印了多種芝士蛋糕的設計,組合了7種關鍵成分:全麥餅干、花生醬、能多益巧克力醬、香蕉泥、草莓果醬、櫻桃淋醬和糖霜。他們發現,最成功的設計和建筑原理相似,以全麥餅干作為蛋糕每一層的基礎成分,花生醬和能多益作為支撐層形成坑洼以容納較軟的成分(香蕉和果醬)最佳。

研究團隊認為,激光烹飪和3D打印食品,能讓主廚在毫米級的尺度集中香氣和質感,創造出新的食物體驗。這些技術可能使烹飪更加營養、便利且成本效益更佳,因為它們使用高能量、針對性的光,進行高分辨率的定制加熱。此外,人們越發強調食品安全,用更少的人類操作進行食物準備,或可降低食物源疾病等傳播的風險。